材料

【レバーパテ　2人分】

1. 鶏レバー200g
2. 塩3g
3. グラニュー糖1g
4. 牛乳約200cc
5. セロリ20g
6. にんにく1かけ
7. バター20g
8. 生クリーム50cc
9. 塩適宜
10. 黒コショウ適宜
11. 黒コショウ（ホール）5～8粒
12. ローリエ1枚
13. ローズマリーまたはタイム（飾り）適量
14. フランスパン(飾り)適量

低温調理は温度により菌が繁殖しやすいことがあり、食中毒の恐れがあります。
調理前に手や器具をよく洗い、衛生的に調理をおこなってください。
子供などの免疫力の弱い方、妊娠している方は避けてください。

調理方法

Step1

鶏レバーを容器に入れ、細く流水しながら、血抜きをします。
水の濁りがなくなってきれいになるまでさらしておきます。
Step2

【Step1】の筋と脂を取り除き、もう一度流水で水の濁りがなくなるまで
さらしておきます。
Step3

【Step2】のキッチンペーパーで水気を切り、容器に入れ、レバーが十分に
浸かる量の牛乳を注ぎ、１時間冷蔵庫で漬けます。　
Step4

【Step3】を流水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと取ります。
Step5

トレーなどの容器に【Step4】を入れ、塩とグラニュー糖をよく混ぜ、
まんべんなく振りかけよくもみ込みます。
そのままトレーの上で、スライスしたにんにくと一口大に切った
セロリ・ローリエ・ホールの黒コショウを入れ混ぜ合わせます。
Step6

【Step5】をラップをして冷蔵庫で約30分馴染ませます。
30分後、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
Step7

ジップロック®フリーザーバッグMサイズに、【Step6】の鶏レバー・にんにく・セロリ・ローリエを重ならないように広げて入れ、空気を抜き、
口を閉じます。
Step8

低温ファンなし65/45分、さらに65/120分加熱します。　
Step9

【Step8】を袋ごと氷水に入れ、約5分しっかりと中まで冷やします。
Step10

【Step9】からローリエを取り出し、残りをフードプロセッサーに入れ、
室温に戻したバター、生クリームを加え、約30秒撹拌します。
Step11

【Step10】をこし器やザルでこして、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

【フードプロセッサーTK2000／ジップロック®フリーザーバッグMサイズ使用】

その他のレシピを探す

すべて

材料

【レバーパテ 2人分】

調理方法

その他のレシピを探す

関連するカテゴリー

【レバーパテ　2人分】